人類は何千年も前から香料を利用してきましたが、じつは「匂い」を感じるメカニズムや、その正体が何かということについては、長い間謎に包まれていました。自然にはどんな香りが存在するのか？人は新しい香りをどのように作りだしてきたのか？アロマテラピー、香水、シャンプーや石鹸などの香りは、人体にどのような影響を与えるのか？香りの神秘を最新科学で解き明かします。 人類は何千年も前から香料を利用してきましたが、じつは「匂い」を感じるメカニズムや、その正体が何かということについては、長い間謎に包まれていました。 自然にはどんな香りが存在するのか？ 人は新しい香りをどのように作りだしてきたのか？ アロマテラピー、香水、シャンプーや石鹸などの香りは、人体にどのような影響を与えるのか？ 香りの神秘を最新科学で解き明かします。 ・人類は5000年以上前から香料を使っていた ・香りが記憶をよみがえらせる「プルースト効果」の秘密 ・「動物の糞の臭い」と「ジャスミンの香り」はじつは同じ分子!? ・夏目漱石の『三四郎』に登場する香水「ヘリオトロープ」に込められた意味とは？ ・人が嗅ぎ分けられる匂いの種類は1兆種類!? ・ラベンダーの香りが血圧を下げる ・香りが引き起こすアレルギーとは!? 第1章　生活を彩る香り 第2章　自然界から得られるさまざまな香り 第3章　香りを感じる仕組み 第4章　香りをどう表現するか 第5章　香りの分子を突き止める 第6章　香りの分子の化学 第7章　匂いを測る 第8章　天然由来の香りの分子 第9章　天然香料から合成香料へ 第10章　香りの分子の効果と安全性 第11章　快い香りの秘密