専門店・焼肉店・居酒屋・ビストロ・バールの レシピ＆技術 143 現在、専門店や焼肉店をはじめ、居酒屋・ビストロ・バールでも 味づくりを工夫した新タイプのホルモンメニューが登場しています。 ワイン×ホルモンメニューといった新しい楽しみ方が広がっており、 男性が好むイメージの強いホルモンメニューですが、女性も楽しむ時代になっています。 いま独自性の高いアレンジホルモンメニューを提供することは、 幅広い客層に訴求でき、集客にもつながります。 本書は、そうした新しい味づくりに挑戦する人気店の 「ホルモンメニュー」のレシピと技術を紹介します。