「ピッツァ・ナポレターナS.T.G.」の“S.T.G.”とはEUの伝統的特産品保証のことであり、いまや世界中でナポリピッツァの人気が高まるなか、昔から受け継がれてきた伝統をきちんと伝承しようと、ナポリピッツァ職人協会(A.P.N.)が中心となって規約が制定された。本書の第1章ではこのS.T.G.規約に基づき、協会からS.T.G.大使の任を預かる牧島昭成氏が詳細に解説する形で、ナポリピッツァをつくるための技術や知識をまとめている。生地練りから窯焼きまで収録した付録DVDも必見だ。また石窯を利用したピッツェリアの多彩なメニューも、わかりやすいリチェッタとともに紹介する。
レビュー(4件)
ピザを作りたい人は買った方がいい!
ナポリピザ練習中です! 中は写真も多く、参考になります。一番良かったのはDVDです。 最近はユーチューブで何でも見れる時代ですが、久々に買ったhowto本、買ってよかったです。
ピッツァナポリターナS.T.G牧島昭成
ちょっと高いですが、 内容が良かったデッス(^O^) ・ 読んでいて、 見ていて、 楽しめました。 ・ 細かくて分かりやすかった。 ・ ・ 石窯がほくなるじょ~~~(^O^) ・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・ 285(ニャ~ゴの)防人の、よか男様 いつも名前添えありがとうございます(((^^;) 嬉しいニャーゴォオオ byニャー君
とても美味しい生地が作れました!
なかなか生地が発酵しなくて膨らまなかったのですがお蔭でとてもきれいに生地が発酵してくれました!といってもまだまだですが^^;具体的に書かれていてとても分かりやすく奥の深い本でおもしろいです。とてもピザ作りにハマってます。早く手帳のように折り曲げられるくらいの生地を習得したいです。 その他にもピザの歴史、豆知識や窯の作り方や道具、窯レシピ、バジルやモッツアレラなど食材の使用法などなど掲載されてます。本が面白くDVDまでいってませんのでDVDは分かりませんが、これだけ本が面白ければDVDは期待できそうです♪楽しみです