古くから食べられてきた健康食品で、直売所でも人気の加工品。しかし植付けから収穫には3年を要す。安定多収のポイントは種イモの肥大、生子の着生数、種イモ貯蔵、そして病害虫対策。加工、経営まで網羅した栽培全書。 第1章　コンニャクは古くから食べられていた健康食品 第2章　作物としての特徴と品種 第3章　コンニャクの導入と経営 第4章　コンニャク栽培の実際 第5章　病害虫防除 第6章　種イモの貯蔵技術 第7章　コンニャクの加工 【目次】 第1章　コンニャクは古くから食べられていた健康食品 1　コンニャクとは 2　コンニャク栽培の魅力 3　生産、流通・消費の現状と課題 第2章　作物としての特徴と品種 1　コンニャクの分類と仲間 2　コンニャクの形態と生理的特徴 3　品種の特性と適地 4　コンニャクの育種と種イモの増殖 第3章　コンニャクの導入と経営 1　コンニャクの収益性 2　経営のタイプと経営指標 3　加工・販売を中心とした経営の事例 第4章　コンニャク栽培の実際 1　栽培のあらましとポイント 2　畑の準備と土づくり 3　生子と種イモの準備 4　保護作物の効果と作付け方 5　肥料の施し方 6　植付けと培土 7　生育中の管理 8　収穫と出荷 第5章　病害虫防除 1　病害虫の診断と防除のポイント 2　おもな病気・害虫の特徴と防除法 第6章　種イモの貯蔵技術 1　栽培と種イモ貯蔵 2　貯蔵種イモの生理と貯蔵のポイント 3　貯蔵法の種類 4　貯蔵方法 第7章　コンニャクの加工 1　荒粉、精粉加工 2　生イモを原料にした加工の規模と施設機械導入の目安 3　手づくりこんにゃくのつくり方 4　美味しく食べる調理のヒント