「サブレ」とはビスケット(またはクッキー)の一種で、 材料の主役はバターと言っていいほど、バターの配合量が多い焼き菓子です。一般的にサブレはサクサクという食感で表現されますが、バターの状態によってはホロッとしたり、ザクッとした食感にもなります。温度によって形状が変わるバターの性質を利用して、異なる食感のサブレに仕上げます。「ねりねりバター」は、サクサクッ。「さらさらバター」はサクッホロッ。とろとろバターはガリッザクッ。素朴でひと口食べるとほっとする味、また食べたいと思える飽きのこないベーシックな味。フランス菓子に精通した著者による絶品のサブレを紹介。サブレの魅力である“バターの風味のよさ"、そしてバターの状態を使い分けることで生み出される“さまざまな食感"を楽しんで。フランス菓子をベースに、焼き菓子が充実しているドイツ菓子やウィーン菓子などもいくつか取り入れています。
レビュー(6件)
美味しいサブレ
サブレは美味しかったですが、型とか絞る口金など揃えなくてはいけない物があるので、作れない物もありました。
とても気に入っています。いろいろなクッキーをたくさん作っていますが、どれも美味しいです。
買って大正解！お店のようなお菓子が作れま
私は趣味でのお菓子作り歴10年ほど。これまで美味しいお菓子を食べるためだけにパティスリーを訪れることもありますし、自分でも色んな本やレシピで作ってきました。 最近下園さんのインスタをフォローして写真や使われる材料の組み合わせからも美味しさが溢れてるので購入。 よく作るサブレのバリエーション増やせたらイイなくらいに思ってたら本当美味しいものばかりでびっくり！キチンと計量して作ると言う基礎ができれば誰でも美味しくできるように作られてるのがこの本の素晴らしいところ。 材料が足りない時に適当に代用してやりくりして何とか作れればイイや〜みたいな方には合わないかも。 私は凝り性なのできっちり材料も合わせて作りたい派。どちらかというとマニア向けなのかもしれませんがお菓子作り好きならお店のような(下手したらお店のより美味しい)お菓子が作れるので超超超オススメです！！！
まだ一種類しか使っていませんが、美味しかったです。 使用している食材は手に入りやすいものが多い&成形に必要な道具が少ない点がいいです。 しかし、計量が細かいので1/10単位まで計れるスケールを買おうと思います。。 一晩寝かせなければいけない生地も多めなので、どちらかと言えばマニア向けかもしれません。
写真では分かりませんでしたが、マットな素材なのか、とても触り心地がよい表紙で見ているだけでうっとりします！