第1章　子どもの健康と食生活の意義 第2章　栄養に関する基本的知識 第3章　消化・吸収・代謝に関する基礎知識 第4章　食事摂取基準 第5章　献立・調理の基本 第6章　食品の基礎知識 第7章　調理実習 第8章　出生前期の特徴と食生活 第9章　授乳期・離乳期の心身の特徴と食生活 第10章　幼児期の心身の特徴と食生活 第11章　学童期・思春期の心身の特徴と食生活 第12章　保育所・幼稚園の給食 第13章　食育の基本と内容 第14章　家庭や児童福祉施設における食事と栄養 第15章　特別な配慮を要する子どもの食と栄養