ＩＬＳＩ　ＪＡＰＡＮは創立２０周年記念シンポジウムとして、２００１年１１月に国際連合大学の国際会議場において国際シンポジウム「糖質と健康（Ｇｌｙｃｅｍｉｃ　Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ　ａｎｄ　Ｈｅａｌｔｈ）」を開催致した。国内外の学会、産業界の研究者はもとより、政府機関の方々も参加。糖質の摂取と健康に関する最新の科学研究の進歩を総括しつつ、食を介した糖質がいかにして健康に寄与していくことができるのかについて討論。２編構成となっており、第１編はＮｕｔｒｉｔｉｏｎ　Ｒｅｖｉｅｗｓ　Ｖｏｌ．６１，　Ｍａｙ　２３　Ｎｕｍｂｅｒ５（Ｐａｒｔ　２）に掲載された本シンポジウムのプロシーディングスの翻訳、第２編は「医学的・栄養学的な見地からの砂糖に関する調査研究」報告書（一部）となっている。