早くて旨い・仕込みが巧い125品 美味しい料理とお酒を肩ひじ張らずに楽しめるのが、ビストロ・バルの魅力です。 人気を集めるビストロやバルには、個性あふれる料理が存在し、 お酒と共に飲食の時間を豊かにしてくれます。 美味しい料理とお酒を気軽に楽しんでもらうには、 注文が入ったらすぐに提供できるスピード料理が求められています。 本書は、遅くとも注文から10分以内で提供できる ビストロ・バルのスピード料理にスポットを当てた一冊です。 注文が入ったら盛るだけ、温めるだけ、焼くだけ、揚げるだけ…。 それを可能にするのが“仕込み”のテクニックです。 現在、飲食店は人手不足が深刻です。 各店の仕込みと提供のテクニックは、 少ない人数での営業に役立つ知恵が満載です。