患者さんのおかれている状態に合った食事指導ができるように，30品目以上の料理の実例（レシピ）を示し，その具体的な指導法，さらには訪問歯科診療時に欠かせない摂食・嚥下障害の基礎知識についても詳述．訪問歯科臨床の現場や歯科医院の待合室で，さまざまに活用が可能． 第1章　食べる楽しみを取り戻すためのレシピ集 食べる意欲を引き出す─お雑煮，からみ餅・あんころ餅，お汁粉，梅花卵，柚子釜，三色団子蒸し，甘酢団子，泡雪スープ 義歯が合わないとき・義歯を受け入れてくれないとき─菜の花の白和え，芙蓉蟹，山芋のみぞれ汁，グリーンアスパラのポタージュ，ゴマプリン 食事に時間がかかるとき─インスタントビシソワーズ，抹茶カステラ，うなぎの柳川風，スフレオムレツ 麻痺があるとき─手作りソーセージ，牡蠣みそグラタン，牛乳茶わん蒸し 飲み込みにくいとき─魚のすり流し汁，きなこ牛乳ゼリー，ゼリー 味覚を楽しむ─松茸雑炊，抹茶の梅雑炊，まぐろとろろ丼，粕汁 家族と一緒に食べる─しゃぶしゃぶ，あんかけうどん，ミートローフ，ロールキャベツ，三色ロール 食べる機能を補う食材・食具─フィッシュロール入りカレー，麻婆豆腐，中華丼，おいしくせんいヨーグルト，カップアガロリー・フルーツ 第2章　様子に合わせて，こんな食事をすすめましょう 第3章　訪問歯科診療の現場を知ろう 第4章　必携！　摂食・嚥下障害の基礎知識とその対応