乳・肉・卵分野を編著者を中心として、各項目に詳しい大学、試験場、企業の専門家により、限られた紙面の中で成書と画一的にならぬよう留意した。内容が濃くも読みやすい入門書。畜産学を学ぶ学生、企業・研究機関の方々にお勧めしたい一書。 ー「乳」分野ー　 1章 乳の利用の歴史と現状　2章 乳の科学　3章 乳・乳製品各論　4章 乳・乳製品に係る法規 ー「肉」分野ー 1章 食肉の利用の歴史と現状　2章 食肉の科学　3章 食肉のおいしさと栄養　4章 食肉の保蔵と加工　5章 食肉・食肉製品に係る法規と安全管理 ー「卵」分野ー 1章 食用卵利用歴史と現状　2章 卵の科学　3章 卵の栄養機能と調理機能　4章 卵の品質と加工　5章 卵・卵製品に係る法規と微生物問題