飲食店などのメニュー開発に携わる一方、テレビ番組やイベント、料理教室などでお悩みに応える料理法を伝授して人気を博している「青ちゃん」こと料理研究家の青山則靖氏。そのレシピには、随所に失敗しないテクニックが隠れています。 「ほんのひと手間の意味」や料理に欠かせない「調味料の効果」を知り、「温度を味方」にしたり、「うま味を逃さない」といったテクニックが使えるようになると、素材のおいしさを引き出す“料理のコツ″が自然と身につきます。 味がぴたりと決まる、和〜洋〜中華の便利な黄金比もぜひ活用してください。全レシピに動画もあってわかりやすいです。 おいしく仕上がるワケ、失敗するワケが見えてきますよ。