パリのレストラン格付けガイド『Pudlo PARIS』が好評の著者が、フランスのレストラン、シェフ、料理、そしてグルメを辛口批評し、ガストロノミー（美食）とは何かを熱く語る。 「批評家は、明確であり続け、真なる助言を与え、食事の構成から流行や今日の料理について説明する。と同時に、時代の滑稽さを批判し、酷評するのだ。誤った名声、火通しのやりそこない、自然に反する取り合わせ、首尾よく行いつつも「的外れな」料理を供するシェフたちを。」 1　常軌を逸した者の仕事 2　ある天職の創生 3　誤解される見かけ 4　舞台裏のさらに背後に 5　必然的偏愛 6　序列化の意味 7　正確を期すのは不愉快な欠点ではない 8　口に頰張ったまま喋る 9　変動する世界 10　物書きという仕事 11　目玉焼きの詩学 12　夢見させ、垂涎させる 13　知られていないことと高名なこと 14　汝自らを知れ 15　著名な先達たちについて 16　批評の制度化 17　嗅覚を用いて 18　流行の波に乗る 19　影響力をもつ者 20　失われし美味なる食べ物を求めて 21　悪魔は細部に宿る 22　意味あるもののみが美味しい 23　格付けの専門家 訳者あとがき