わたしたちの食べ方は、 100年後も持続可能なのだろうか？ NYの星付き人気レストランのオーナーシェフによる 飲食産業にパラダイムシフトを起こす傑作ノンフィクション。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家を訪れ、エシカルな未来の食のあり方をさぐる。 第3部　海──心臓はポンプではない 　14章　マグロを食べさせるなんて 　15章　海の資源は無尽蔵ではない 　16章　魚に首ったけのシェフ 　17章　環境にやさしい養殖 　18章　シェフが変えた魚の世界 　19章　魚の味方カール・サフィナ、養殖場を訪れる 　20章　持続可能なシーフード 　21章　魚の流通革命 　22章　文化の継承と環境保護 　23章　ボラはおいしい 　24章　養殖魚を召し上がれ 第4部　種子──未来の青写真 　25章　有機農業の輪が支える未来の農業 　26章　小麦粉は無味無臭ではない 　27章　アメリカ南部料理のルーツを求めて 　28章　良い種は自ら意思表示する 　29章　シェフも農業コミュニティのメンバー 　30章　交配種はモンスターではない 　31章　地産地消を目指して おわりに──〈ブルーヒル〉2050年のメニュー 謝辞 訳者あとがき 注 参考文献