身体の生理機能の解明が進み「医食同源」の考えはますますその正しさが認められてきている。本書は、免疫と栄養との関係を栄養状態の改善で感染症の予防や各種の疾病からの回復、術後からの回復の促進などの予防医学的側面からの研究成果を提供した。また、盛んに研究されている食品の機能性物質の免疫との関係も紹介した。 序章　「食」と「薬」の融合の時代 第1章　ストレス、疲労、精神状態と免疫力 第2章　加齢と免疫力 第3章　免疫の種類と働き 第4章　免疫環境の変遷と栄養の関わり 第5章　病態と栄養との関係 第6章　免疫力向上を期待できる栄養素など 第7章　人間の成長に合わせた栄養の重要性 第8章　長寿社会における食べ方の重要性 持論　地産地消型栄養学とサプリメント栄養学