食の安全性がさけばれる中、食肉については、狂牛病や口蹄疫、鳥インフルエンザなどの報道のたびに、大きな関心事となります。私たちが毎日食すものではありますが、私たちがお肉を食べるまでに、どのような育て方をされていて、どのような経路をたどってくるのか、またどのような部位を食べているのか、などは、あまり知られていません。そこで本書は、『食肉の基本』として、食肉とされる家畜の話（部位と名称などを含む）、加工・流通ビジネス・安全性と病気の話、保存の話、調理についてなど、食肉に関してさまざまな分野からやさしく解説します。 ▼肉のおいしさ…肉のおいしさとは、おすすめ料理、熟成とは、加工製品、おいしい肉の見分け方　▼世界の肉食文化…ヨーロッパ、アメリカ、アジア・アフリカ、日本、沖縄の豚肉料理、牛・豚・鶏以外の食肉　▼肉の栄養…食肉と健康、栄養素、生理活性物質　▼牛肉・豚肉・鶏肉…部位、内臓、銘柄　▼家畜…品種、改良、交配　▼畜産経営・ビジネス…畜産生産者、飼料、国産肉と輸入肉、外食産業と食肉　▼流通・規格…食卓に届くまで、検査・等級 食品表示　▼安全・安心をめざして…家畜伝染予防法、トレーサビリティ、BSE・口蹄疫・鳥インフルエンザ、食中毒・生食肉、他