この本では、栄養士の立場からこのＮＣＭ及びＮＳＴに取り組むために欠かすこのできない「栄養カルテ」の考え方、作成方法とポイント、基礎知識について例をあげて具体的に紹介します。さらにＮＣＭやＮＳＴの初心者、新人栄養士、また、学校の教材として幅広く活用できるように、病態別にカルテや日計表の使用方法、そして、指導に役立つ栄養面といったことをコンパクトにまとめてあります。