“肉”を代表する素材、牛と豚。牛と豚は私たち日本人にとってもっとも身近な肉であり、老若男女問わず幅広い人たちに好まれる食材。でも、身近な素材だからこそ仕立て方がワンパターンになってしまったり、知っているつもりで知らない知識や情報があるもの。 本誌では、「料理編」と「知識編」という2つの角度から、牛と豚をあらためてクローズアップ。「料理編」では、料理のジャンルを問わず様々な料理人のレシピを一挙にまとめ、バラエティに富んだ品々を収録。「知識編」では、料理や店にとって最適な牛、豚を探し出す際に役立つ、料理人として知っておきたい情報をまとめています。