「人体の構造と機能および疾病の成り立ち」について，解剖学，生理学，生化学により健常状態にある「からだの構造と機能」の基礎知識を学んだうえで「疾病の成り立ち」を理解することができるよう三部構成とした管理栄養士養成校向けテキストのうち，本書は「生化学」に焦点をあて，新カリキュラム・国試ガイドラインを踏まえてわかりやすく解説． 1-総論ー「人体の構造と機能および疾病の成り立ち」を学ぶために（小野章史） 2-栄養成分の構造と機能 3-生体エネルギー学（小野章史） 4-栄養と代謝 5-情報高分子の構造と機能（白神俊幸）