菓子やパンを製造する者の衛生知識や製菓技術などの向上を目的とした「製菓衛生師」資格を取得するための教科書。 衛生法規、公衆衛生学、食品衛生学、社会、栄養学、食品学、製菓理論及び実技から構成。 ケース付き上下巻2冊セット。 【目次】 ◆上巻 衛生法規 公衆衛生学 食品衛生学 社会1 社会2 ◆下巻 栄養学 食品学 製菓理論1 製菓理論2 製菓実技