主要目次：1章　タンパク質の構造／2章　タンパク質の構造と機能にかかわる結合力／3章　タンパク質の高次構造／4章　タンパク質の高次構造の決定法／5章　タンパク質の機能と酵素反応／6章　遺伝子工学の基礎／7章　アミノアシル tRNA 合成酵素／8章　NAD、NADP を補酵素とする脱水素酵素／9章　プロテアーゼ／10章　リゾチーム／11章　アミラーゼ