自家製の味噌や甘酒、苦手意識のある天ぷらや煮魚、季節の果物や野菜を使ったジャムやピクルス……。 家で過ごす時間が長くなり、手を動かす機会が増えたいまだからこそ、「料理をていねいにつくってみたい」。 そんなふうに思いはじめた方にぴったりの、料理の入門書です。 家庭で簡単にできる発酵食品の仕込みかたや、失敗しがちな和食を上手につくるコツ、季節の野菜や果物をびんづめにする方法など、 手順を写真で紹介し、それを応用したレシピを多数掲載しています。 自分でつくれば、添加物を使わず、素材そのものの味と香りに出合えるうえ、 日持ちさせるための加熱処理もされないので、酵素や酵母の恩恵を受けられるのも利点です。 「自家製はハードルが高い……」と思った方でも、ご安心ください。 市販品でも代用できるものもあるので、毎日の献立づくりに役立つレシピ集としても。 季節を問わず活用できる、台所にあると重宝する一冊です。 Part1　免疫力を高める「発酵料理」 塩麴・麹甘酒 味噌 ぬか漬け Part2　苦手を得意に　覚えておきたい「和食のコツ」 煮魚 野菜の煮もの お肉・魚介の煮もの 天ぷら Part3　少しのていねいで格上げ　「いつものごはん」 土鍋ごはんの 炊き方とごはんに合うおかず だし 浅漬け Part4　時間がおいしくする「つくり置き」 びん詰め 干し野菜 あんこの炊き方