本書は、いわゆる「健康食品」として実際に市場に出回っているきのこを網羅し、その生理活性、機能性の最新の研究を正確に紹介する。第１編基礎編では、きのこ全般を様々な面から概観し、第２編素材編では、各々のきのこの生理活性・機能性をまとめた。