低温調理は、素材本来の風味やうまみをいかす調理法です。「肉」や「魚」だけでなく、野菜、フルーツ、デザートの調理にも活用できます。
本書では、低温調理器を使いこなすコツや、試作を繰り返す中で生まれた、特におすすめのレシピを紹介。
肉じゃがから、ピクルス、いもようかんまで、全77品を掲載。
家庭でプロのような料理が楽しめます。
【第1章】 低温調理の基礎知識
o 低温調理のメリット
o 低温調理の基本の手順
o 加熱温度と食材の関係
o 低温調理の注意点
o 低温調理に必要な道具
o 低温調理器いろいろ
o 実際に作ってみよう！鶏ハム
o 低温調理器の疑問Q＆A
【第2章】 肉を低温調理
o ローストビーフ
o ステーキ
o 牛肉のユッケ風
o 牛カツサンド
o 豚肉のレモンペッパー風味
o チャーシュー
o ポークビーンズ
o 豚スペアリブのバルサミコ煮
o 鶏もも肉のコンフィ
o 砂肝のコンフィ
o 明太ささみ
o 鶏レバーの中華風
o 鴨胸肉のいちじくソース
o サルシッチャ
o 肉のテリーヌ
o ラムチョップ ほか
【第3章】 魚を低温調理
o サーモンのコンフィ
o ツナ
o シーフードテリーヌ
o 鱈のブランダード
o かれいの煮つけ
o さばの味噌煮
o いかの塩辛
o 鳴門いか
o たこのやわらか煮
o えびしんじょ入り湯豆腐
o 魚介のアヒージョ
o 牡蠣のオイル煮
o あさりの佃煮
o ほたてとキャベツのマリネ
o セビーチェ
o 明太子 ほか
【第4章】 野菜・豆・卵を低温調理
o ピクルス
アレンジレシピ： ピクルスドレッシング
o トマトのジュレ
o アンチョビ入りポテトサラダ
o 肉じゃが
o かぼちゃの煮物
o ブロッコリーのポタージュ
o 発酵ケチャップ
o スムフ
o 洋風温泉卵
アレンジレシピ： ごぼうのカルボナーラソースがけ
o スクランブルエッグ ほか
【第5章】 デザートを低温調理
o レンズ豆のぜんざい
o いもようかん
o 発酵あんこ
o カスタードプリン
o フルーツソース3種
o ヨーグルト
o マンディアン
o チョコレートアイスクリーム
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