料理をおいしく作るコツには理由があります。「なぜ、こうするとおいしくなるのか」がわかれば、他の料理にも応用がきき、料理の腕が上がるきっかけに。樋口直哉さんが、レシピとともに、コツを理論的、科学的に解説します！ □これだけはそろえておきたい 基本の調理道具 □「きちんと計量」で料理は格段においしくなる！ □だしをひいてみる　 　・昆布とかつおのだし汁 　・樋口流万能調味料「そばだし」 □究極の炊きたてご飯 □究極のご飯で作る、おにぎり □おいしいみそ汁は、だし汁なしでも作れます。 　・玉ねぎとじゃがいものみそ汁 　・トマトのみそ汁 　・大根のみそ汁 　・かちゅー湯 ■第1章　まずはここから。卵のシンプルメニュー 　・目玉焼き 　・スクランブルドエッグ 　・のっけオムライス 　・プレーンオムレツ 　・コールスローサラダ 　・だし巻き卵 　・ほうれん草のおひたし ■第2章　人気のメニューを厳選！ 定番パスタをマスター 　・ぺペロンチーノ 　・スパゲティナポリタン 　・カルボナーラ 　・トマトソースパスタ ■第3章　居酒屋メニューはご飯もすすむ！ 厳選！ おかずおつまみ 　・ジューシー鶏のから揚げ 　・きんぴらごぼう 　・しっとりポテトサラダ 　・レバにら炒め 　・中華風ピクルス 　・ゴーヤーチャンプルー 　・ポテトコロッケ 　・豚汁 　・揚げだし豆腐 　・焼き餃子 　・中華風コーンスープ ■第4章　おいしくできたら自慢になる。王道・定番おかず 　・ハンバーグ 　・メンチカツ 　・豚のしょうが焼き 　・きゅうりとわかめの酢のもの 　・鶏の照り焼き 　・さばのみそ煮 　・肉野菜炒め 　・肉じゃが 　・小松菜のごまあえ 　・ヒレカツ 　・チキンカツ ■第5章　ランチのメニューも手作りで。絶品！ ひと皿メニュー 　・卵とねぎの炒飯 　・レタスとハムの炒飯 　・ふわとろ親子丼 　・牛丼 　・ソース焼きそば 　・キーマカレー ■第6章　腕が上がったら作りたい。特別な日のメニュー＆スイーツ 　・豚の角煮 　・本格麻婆豆腐 　・ビーフシチュー 　・ハンバーグシチュー 　・ビーフステーキ 　・フレンチトースト 　・カスタードプリン 　・チョコレートムース □column ○少ない材料で手早くできる！ 「卵×野菜」は、最強のラクうまおかず 　・卵とトマトの炒めもの 　・卵とにんじんの炒めもの 　・卵とほうれん草の炒めもの ○皮目はパリッ、身はふっくら。魚をおいしく塩焼きにするには？ 　・鮭の塩焼き 　・さんまの塩焼き