『豆図鑑』では、私たちがよく見知っている一般の豆の紹介とともに、
農家で代々にわたり細々と作り続けられている「在来種」の豆紹介もあります。
著者ががライフワークとして続けている、
日本各地の農家さんへの取材から発見した話や、
世界各地の豆にまつわる「豆歩き」エピソードなど、
図鑑としてだけでない、読んで楽しい1冊になりました。
第1章●豆の基礎知識
「豆」の基礎知識/豆の分類/在来種とは?/豆料理の基本
第2章●豆手帖〜一般の豆から在来種まで
インゲン豆属
ダイズ属
ササゲ属
そら豆
えんどう
落花生
第3章●全国各地で出会った在来種手帖〜ニッポン列島在来種行脚
秋田県湯沢市雄勝地区
新潟県長岡市・中魚沼郡
山形県最上郡・長井市
茨城県那珂市鴻巣、芳野集落・常陸太田市
群馬県利根郡片品村
埼玉県比企郡小川町
岐阜県山県市(旧美山地域)
高知県長岡郡大豊町
熊本県上益城郡
宮崎県都城市・えびの市
沖縄県八重山地方
第4章●世界の在来種を訪ねて
〜海外のローカルビーンズカタログ
ラテンアメリカ/アフリカ/ヨーロッパ/アジア
〜世界「豆」歩き/海外の豆・食を訪ねて
イタリア/スーダン/マラウイ/レバノン/トルコ/イラン/
キプロス/コロンビア/ブラジル/メキシコ/中国/ニューヨーク
《コラム》
・豆を使った豊かな地域食123
・豆物語 その1 種まき
その2 完熟そしてしっかり天日乾燥
その3 ついに豆デビュー
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