『豆図鑑』では、私たちがよく見知っている一般の豆の紹介とともに、 農家で代々にわたり細々と作り続けられている「在来種」の豆紹介もあります。 著者ががライフワークとして続けている、 日本各地の農家さんへの取材から発見した話や、 世界各地の豆にまつわる「豆歩き」エピソードなど、 図鑑としてだけでない、読んで楽しい1冊になりました。 第1章●豆の基礎知識 「豆」の基礎知識／豆の分類／在来種とは？／豆料理の基本 第2章●豆手帖〜一般の豆から在来種まで インゲン豆属 ダイズ属 ササゲ属 そら豆 えんどう 落花生 第3章●全国各地で出会った在来種手帖〜ニッポン列島在来種行脚 秋田県湯沢市雄勝地区 新潟県長岡市・中魚沼郡 山形県最上郡・長井市 茨城県那珂市鴻巣、芳野集落・常陸太田市 群馬県利根郡片品村 埼玉県比企郡小川町 岐阜県山県市（旧美山地域） 高知県長岡郡大豊町 熊本県上益城郡 宮崎県都城市・えびの市 沖縄県八重山地方 第4章●世界の在来種を訪ねて 〜海外のローカルビーンズカタログ ラテンアメリカ／アフリカ／ヨーロッパ／アジア 〜世界「豆」歩き／海外の豆・食を訪ねて イタリア／スーダン／マラウイ／レバノン／トルコ／イラン／ キプロス／コロンビア／ブラジル／メキシコ／中国／ニューヨーク 《コラム》 ・豆を使った豊かな地域食123 ・豆物語 その1 種まき その2 完熟そしてしっかり天日乾燥 その3 ついに豆デビュー