全国栄養士養成施設協会作成の栄養士実力認定試験出題基準（ガイドライン）に準拠した給食管理の教科書。 給食の運営・経営について体系的に理解しながら学習できるよう，具体的かつ平易な記述で表した。 基礎的な知識はもとより，実践の場における管理技術や応用力の修得を目指しており，養成校での後続履修となる実習へのつなぎや，順次性にも配慮している。 日本人の食事摂取基準2025年版，2024年公表の栄養士実力認定試験新ガイドラインなどに対応した三訂版。