故・司馬遼太郎が「よき江戸時代人の末裔」と称賛した市井の研究者によって体系化された、「蕎麦」に関する膨大な知見。江戸時代の文芸や大衆文化に登場する蕎麦、全国各地に根付いたさまざまな食し方、植物としてのソバと製粉の過程、蕎麦打ちの用語、そば店の隠語、蕎麦をめぐる史跡・習俗・諺など、あらゆる資料を博捜し、探究した1155項目。 「あいのり」から「わんこそば」まで、1155項目 食す人も、打つ人も、必携！ 蕎麦の歴史と文化、調理法、栄養、習俗、諺、隠語、方言ーーあらゆる知見を集成した決定版＜読む事典＞ 故・司馬遼太郎が「よき江戸時代人の末裔」と称賛した市井の研究者によって体系化された、「蕎麦」に関する膨大な知見。江戸時代の文芸や大衆文化に登場する蕎麦、全国各地に根付いたさまざまな食し方、植物としてのソバと製粉の過程、蕎麦打ちの用語、そば店の隠語、蕎麦をめぐる史跡・習俗・諺など、あらゆる資料を博捜し、探究した1155項目。 そば店の屋号に多い「庵」とは？ 隠語で「筏」「抜き」「山入り」「りんだ」とは？ 蕎麦のことわざ「慳貪屋の冷や飯」「紺屋の明後日　蕎麦屋の只今」「蕎麦種三角　絵描きは五岳」「蕎麦で首をくくる」とは？ 「コロッケ蕎麦」「カレー南蛮」の登場はいつ、どこで？ 新潟の「蕎麦犬」、長野の「蠅蕎麦」、山形の「板蕎麦」、高知の「蕎麦すべり」とは？ そば店の「通し言葉」で、「かけまじり七枚もり」「きんで願います」「岡で天ぷら」とは？ ※本書の原本は、1999年、柴田書店より刊行されました。 序 凡例 あ か さ た な は ま や ら わ 〔付録〕蕎麦関連文献解題 あとがき