食品成分とそれを多く含む食品をペアで学ぶ 「食べ物と健康」の中で簡潔明瞭に食品学総論・各論を1冊で学ぶ教科書。具体的で理解しやすい構成。食育にも最適。 1．序論 2．食品成分表と食品の分類 3．食品の機能性 4．食品成分とそれを多く含む食品 5．加工および保蔵における食品成分の変化 6．食品成分の調理特性 7．食品物性 8．食品の官能検査 9．食品の規格と表示