50種類以上のパンをつくるための5つの基本生地（白い生地、オリーブの生地、茶色い生地、ライ麦の生地、甘い生地）とバラエティ豊かなパンレシピ集。パンづくりのプロが豊富な写真とともに、簡単で失敗知らずのパン生地テクニックを伝授する。生地に“働きかける”ことで、ふんわりと軽い生地になるとっておきの方法を習得できる。パン・ド・ミーやバゲットなどの基本的なパンから、岩塩とローズマリーのフォカッチャ、フルーツ入りおやつローフ、アプリコットとアーモンドのタルト、スコーンなど、さまざまなシーンで楽しめるパンレシピを収録。基本の生地づくりがわかる30分DVD付き。ギルド・オブ・フードライターズ・ベスト・ファーストブック賞、ジュリア・チャイルド賞、IACPベストクックブック・オブ・ザ・イヤー賞、ジェームズ・ビアード財団ブック賞受賞。 はじめに パン作りの道具 パンの材料 パン作りを語る言葉 生地 1章　白い生地 フーガス／パフボール／ひとくちパン／レイヤードロール／レモンロール／ごまとアニスのスティックパン／オリーブとハーブとペコリーノのスティックパン／モロッコ風スパイシーロール／バゲット（バリエーション：エピ）／グリュイエールチーズとクミンのパン／パン・ファソン・ボーケール／サフランロール／パン・ド・ミー／サマープディング 2章　オリーブの生地 岩塩とローズマリーのフォカッチャ（バリエーション：ペストとオリーブとペパーデューのフォカッチャ）／トマトとにんにくとバジルのパン／スープボウル／パルメザンとパルマハムと松の実のパン／フラットブレッド／ピザ／パンチェッタとミックスオリーブのパン／チャバッタ 3章　茶色い生地 アプリコットとオートミールのパン／はちみつとラベンダーのパン／カルダモンとプルーンのパン／わかめパン／ごまの三つ編みパン／ブラウンロール／けしの実の星形パン／雑穀パン／レーズンとヘーゼルナッツとエシャロットのパン／ピーカンナッツとクランベリーのパン／全粒粉100％のパン 4章　ライ麦の生地 くるみパン／オリーブパン／ライ麦とキャラウェイとレーズンのパン／スモークベーコンと紫玉ねぎのパン／サマセットシードルのパン／アニスとギネスのパン／パン・ド・カンパーニュ／ライ麦パン 5章　甘い生地 オレンジとミントのパン／パンとバターのブディング・マーマレード風味／ジャックのチョコパン／ドーナツ／アプリコットとアーモンドのタルト／ベーコン乗せスライス／フルーツ入りティーローフ／パン・ヴィエノワ／スコーン 追加レシピ 販売元 索引