健康効果が高く、ちょっとおしゃれな「酸っぱい加工品」について、約20年間、著者が実際につくり販売し、失敗や試行錯誤のなかで鍛えられてきた、加工の知恵と工夫を伝授。教科書に書かれていないノウハウも公開。