「京都健康フォーラム」で2009年より発足したフォーラム「人と食と自然」のテーマをまとめたシリーズ第3弾。 「ヒトにとって脂肪とはなにか」をテーマに，今や“悪”であるというレッテルが貼られている“脂肪”の功罪の二面性を整理し，健康の視点をベースに第一線の研究者がまとめる。 脂肪や肥満と健康のかかわりを，栄養機能的，心理学的，医学的，運動生理学的側面などさまざまな角度で，基礎知識から最新の情報までを広範囲にカバーする。