ビタミンとミネラルはいずれもヒトの生体機能維持に必須の五大栄養素であり，広範な分野でそれらの測定が求められている． 本書では，ビタミンとミネラルの分析法を，実務に役立てる観点で詳細に解説．ビタミンの分析では，微生物学的定量法と，高速液体クロマトグラフィー（HPLC）などを用いた一斉分析の手法を説明する．ミネラルの分析では，栄養表示基準に採用されている吸光光度法，原子吸光分析法，誘導結合プラズマ（ICP）発光分析 法に加え，ICP 質量分析法をはじめとする様々な高感度・高選択的機器分析法を取り上げた．さらに，生体内ミネラルのケミカルスペシエーションやイメージング，メタロミクスについても詳述する． 食品・生体試料の分析に関わる学生・技術者・研究者必携の一冊．