食分野におけるサステナビリティの先行事例を紹介する不定期刊行誌〈ベターフード〉第二号の特集は「リジェネラティブ・フード・ビジネス」。リジェネラティブ農業で作られたコーヒーを売る米国発ロースター〈Overview Coffee〉、世界中の小規模農家にリジェネラティブ農業への移行支援を行うオランダの〈reNature〉、そして千葉で自然酒づくりを行う〈寺田本家〉のインタビュー記事掲載。他にも、フランスのノマドレストラン〈Ventrus〉や、幸せ・繋がり・思いやりを追求する〈Pizza 4P's東京店〉といった飲食店をはじめ、バー業界のサステナビリティを牽引する〈Trash Collective〉や、外来水草からジンを作るカンボジアの〈MAWSIM〉といったスピリッツ関係の記事、さらにルワンダコーヒーをめぐる分断と和解のストーリーなど、持続可能な食の未来について考える一冊。 1. オーバービュー効果 - コーヒーを通して気候変動を解決する 2. リジェネラティブ農業をスケールさせる方法 3. 自然酒の奥深い世界へ 4. コラム｜フードビジネスと気候変動 5. 美しい場所を旅する、ノマドレストラン 6. より良いカクテルの作り方 7. ピザと平和 8. コラム｜虫から作るタンパク質 - その可能性について 9. 燃やすべきか飲むべきか 10. 暗闇の中の光 - アーサー・カルレトワが語る、コーヒーとトレーサビリティ