米には霊力が宿るとされ、神祭りや人生儀礼で餅や団子、すし、赤飯にも加工し食される。日常では、野菜類と混炊したかて飯、携行食の握り飯など調理の工夫がある。さまざまな米の食と米の力を追究。 総論　米と餅の歴史的重層性…関沢まゆみ／白米への憧れー米とは何か…新谷尚紀（白米飯は一九六〇年代からームギメシとカテメシ／正月は白米飯と白餅ーチカラツギとハガタメ／餅なし正月の伝承／稲作と米の歴史ー政治の米・経済の米・文化の米／米はどのように食べられてきたのかー強飯・姫飯・粥・餅の四点セット）／粥とかて飯ー調理の知恵と工夫…加藤幸治（庶民の主食品へのまなざし／江戸時代の「かてもの」研究／近代の「かてもの」再評価と普及／生活のなかのかて飯／庶民の暮らしにおける白粥と茶粥／現代の粥とかて飯）以下細目略／おにぎりとすしー成形の工夫…石川尚子／赤飯とぼた餅ー糯米と小豆の儀礼食…石垣　悟／餅ーその多様性…小川直之／雑煮ー正月と餅…門口実代／しとぎと団子ー神仏への供え物…関沢まゆみ