星野源（音楽家・俳優・文筆家）、浜野謙太（ミュージシャン・俳優）、 ハナレグミ（ミュージシャン）、ユージ（タレント）、吉岡秀隆（俳優）ほか、 数々の著名人を輩出してきた自由の森学園。 そのココロとアタマを豊かに育てる学食レシピを初公開！　 親がいちばん子どもに食べてほしいごはんです。 中高で700人を超える生徒たちのために、昆布や削り節を使って毎日だしをとり、天然酵母でパンを焼き、うどんも手打ち。梅干しやジャムなどの保存食も手作り。使う食材は、有機無農薬栽培の野菜、抗生物質などを使わず育てられた畜産物、伝統製法で作られた余計な添加物を含まない調味料。揚げ物をするのは菜種100％一番搾りの油……。 学園創立時に、普通のお母さん、お父さんたちが「我が子に安全でおいしいごはんを」と、自分たちで食材の生産者を探すところから運営をスタートしたという、ユニークな経緯を持つ自由の森学園の食堂。その理想を実現し、「奇跡の学食」とも呼ばれています。 ここで提供されるのは、ハンバーグ、から揚げ、麻婆豆腐、うどん、スパゲッティと、一見ごくふつうの家庭料理です。ところが、この味をどうしても食べたくて、大人になってから家族を連れて、食堂を訪ねる卒業生の姿がよく見られるほど。 そのおいしさの秘密は、厳選された食材だけではなく、レシピにもあるのです。市販のルウを使わず、複数のスパイスの空煎りから始めるカレー。ホワイトソースから作るシチューやグラタン。じゃがいもをゆでるのではなく、蒸して作るコロッケやポテトサラダ。 食堂のスタッフは「当り前の作り方よ」と笑いますが、それはここでしか食べられない家庭料理。けっして時短レシピではないけれど、そのひと手間で、いつもの「ふつうのお家ごはん」だって、びっくりするくらいおいしくなるのです。 食堂35年の歴史のなかで、子どもたちに喜ばれるようアップデートを重ねてきたレシピを、どんな家庭でも再現できるようていねいに紹介します。 はじめに〜日本でいちばん特別な食堂 Chapter1　ようこそ！　自由の森学園の学食へ 学食の1日／生徒＆卒業生の声　学食のどこが好き？ Chapter2　みんな大好き！　人気メニューレシピ 【メインのおかず】ハンバーグ／鶏のから揚げ／コロッケ／とんかつ／豆腐ステーキ／春巻き／麻婆豆腐／クリームシチュー／肉じゃが／さばの味噌煮／たらの揚げ煮 【ごはん・麺】チキンカレー／ドライカレー／ハヤシライス／オムライス／五目ごはん／とろとろ丼／中華おこわ／ミートソーススパゲッティ／マカロニグラタン／力うどん／肉うどん／きつねそば 【副菜】ポテトサラダ／おからのサラダ／切り干し大根のサラダ／白あえ／かぼちゃの煮物／青菜と油揚げの煮びたし 【保存食】ピクルス／紅玉りんごジャム／3種のシロップ 【おやつ】おからケーキ／スイートポテト／コーヒーゼリー 【コラム】だしをとる／おいしいごはんを炊く／素朴で贅沢なうどん／梅干しも自家製です／パンも手作りです 3．学食の厨房から 「奇跡の食堂」の食材選び／油が大事！／「奇跡の食堂」ができるまで／食材メーカーリスト