予約殺到、毎日満席。SNSフォロワー総数90万人。 グループ8店舗を率いる「sio」の成功法則を大公開。 2018年7月に、東京・代々木上原にオープンしたレストラン「sio」。 オーナーシェフである鳥羽周作氏は、今や料理界の枠を越え、知らない人がいないほどの人気と知名度を誇る。 鳥羽氏はsioをはじめ、東京、奈良、大阪、福岡の4都市に8業態を展開しており、そのいずれも予約が殺到する人気店に育っている。 その秘訣はなんなのか。 料理をおいしくするロジックから、食材との向き合い方、チームのつくり方、立地や物件の選び方、売上げや給与の伸ばし方などに至るまで、料理と経営の成功法則を多角的に掘り下げていく。 はじめに Chapter-1 料理をつくる 「おいしい」をつくる方程式 ロジック 01 五味＋1 ロジック 02 うま味のリュックサック ロジック 03 サウナ理論 ロジック 04 おいしさよりも、気持ちよさ ロジック 05 山頂で食べるカップラーメン ロジック 06 盛りつけは目的じゃなく手段 ロジック 07 おにぎりの因数分解 どこでロジックが培われるか？ ロジックを実際に使ってみよう 実践：素材と向き合う 肉編 魚介類編 野菜編 デザート編 炭水化物編 Chapter-2 メニューをつくる メニューはどうやって考える？ コースを考える ＃sio の場合 ＃Hotel’s の場合 アラカルトを考える ＃o/sio の場合 ＃㐂つねの場合 ＃ザ・ニューワールドの場合 ＃純洋食とスイーツ パーラー大箸の場合 ＃おいしいパスタの場合 メニュー名はキャッチコピー 価格のつけ方 Chapter-3 店をつくる 自分を知る。話はそれからだ 独立開業のボトルネック 立地を選ぶポイント 物件のどこを見るか？ 実践：物件を見極める ＃sio の場合 ＃o/sio の場合 ＃o/sio FUKUOKA の場合 ＃Hotel's の場合 ＃純洋食とスイーツ パーラー大箸の場合 ＃ザ・ニューワールドの場合 ＃㐂つねの場合 ＃おいしいパスタの場合 どんな厨房をつくるべきか Chapter-4 世界観をつくる 店づくりはトータルプロデュース ＃sio の場合 ＃o/sio の場合 ＃Hotel's の場合 ＃㐂つねの場合 ＃ザ・ニューワールドの場合 ＃おいしいパスタの場合 Chapter-5 チームをつくる 両輪あるからできること sio イズム チームメンバーに求めること Chapter-6 ファンをつくる 必要なのは愛と想像力 SNS 生存戦略 ＃Twitter の場合 ＃Instagram の場合 ＃note の場合 ＃YouTube の場合 SNS 上のファンコミュニケーション Chapter-7 数字をつくる お金について、思うこと 飲食店で売上げを伸ばすには 飲食店の収支構造 給与への解像度を上げる仕組み どこで利益を出していく？ ｜ その1 ｜ どこで利益を出していく？ ｜ その2 ｜ どこで利益を出していく？ ｜ その3 ｜ シェフのブランド化が生む仕事 ｜ その1 ｜ シェフのブランド化が生む仕事 ｜ その2 ｜ おわりに 店舗一覧