【レストランのためのデザートレシピ集の決定版！】 食事の終わりを締めくくるデザートは、レストランにとって重要なアイテム。 余韻の続くデザートを供することは、料理自体の印象をも長く記憶にとどめることとなり、ひいては店への評価や次回の来店にもつながるといえます。 本書では、フランス料理店、イタリア料理店、パティスリー、日本料理店、中国料理店などによる印象的なデザートレシピを多数収録。 また、パティスリーに教わるチョコレートの基本テクニック、様々な食感を演出できる凝固剤の使い分けについても併せて収載。 デザートの可能性が無限に広がるレシピ集です。