グルテンフリーダイエットや、砂糖や塩、脂肪、グルタミン酸ソーダの危険性など、食べ物について広く信じられている「ニセ科学」について、それを「伝説」や「神話」とみなして、徹底的かつ綿密な調査をもとに分析していく。道教を専門とする宗教学者である著者は、ダイエット本やインチキ健康食本が、神話や迷信をいかにも科学的な言説で覆い隠しているスタイルに着目し、本書を書いた。○○を食べると危険だ、という煽りに翻弄されて食品不安に陥っている人々に、嘘を見抜き、食を楽しもう、真に健康的な生活をしようと呼びかける。 さらば健康食神話ーー目次 　日本語版への序文（アラン・レヴィノヴィッツ） 序 　昔々、とある毒がありました…… 第1章　空想科学は空想のまま 　辟穀ーー五穀を断つ 　食べ物神話の進化 第2章　グルテンの嘘 　グルテンの嘘つきたち 　神話の力 　本物の専門家はグルテンについてどう言っているのか？ 　真実を探る　 　セリアック病小史 　グルテンフリーってバナナ？ 　セリアック病治療法から何にでも効く治療法へ 　過去の楽園神話　 　なぜ私たちはグルテンの嘘を鵜呑みにするのか 　嘘が現実になるとき 　ダイエットはタブーな言葉 　最初に正しい検査を 第3章　脂肪の魔術 　なぜデンマークはデニッシュに税金をかけたのか？ 　すべては大嘘だった 　スケープゴート 　なぜ魔法がもっともらしく思えるのか 　脂肪を食べると脂肪がつく 　高潔な菜食と残酷な肉食 　変わる食生活、変わらない神話 　脂肪の魔術の危険性 第4章　砂糖狂い 　それならきっと砂糖が悪いんだ！ 　アリス・ウォーターズは悪魔なの？ 　大手砂糖企業の甘い嘘 　苦い真実ーー科学は複雑 　美味しいなら悪いに違いない 　砂糖の侵略　 　実は自然は何が一番いいかわかってない 　砂糖ーー新しいゲートウェイ・ドラッグ 　セックスとキャンディ 　大手大砂糖企業の過ち 　純粋で、白く、偏っている 　砂糖を食べよう、正気でいよう 第5章　塩の罪 　塩分コントロールはむずかしい？ 　古の敵、塩　　低ナトリウムの奇跡 　塩を食べない高貴なる野蛮人 　子供たちを救え 　食の魔物のデジャブ 　戻ってきたバイアス 　ファット・シティの神　 　減塩カルト 　ライサーの国 第6章　栄養の神話をデトックス 　魔法の霊薬を飲みますか？　 　スーパーフード？　スーパーくだらない！ 　話型「海藻を合成して製造した有毒な添加物」 　すべてががんの原因でもないし、治療薬でもない 　神話は感染する　 　あなたは食べたものでできていない 　「第四次元で食べる」ダイエットの勧め　 　おまけーーミラクルダイエットプラン！ アンパック・ダイエット アンパック・ダイエット（解凍篇） 　謝辞 　訳者あとがき（ナカイサヤカ） 　原注 　参考文献 　もっと知りたい人に推薦図書など 　索引