●「日本食品標準成分表2015(七訂)」に準拠させるため，すべての栄養計算を統一した考えに基づいて改訂． ●調理の基本を正しく理解し，調理の技術を科学的に修得できる初学者必読の一冊．日本料理，西洋料理，中国料理，諸外国料理の調理法を簡潔に記載．調理法の「コツ」「応用」として材料の互換も記述． 第1章　序論 第2章　日本料理 第3章　西洋料理 第4章　中国料理 第5章　諸外国料理