一口に野菜といっても、葉や実、花、芽、莢から種子、茎、塊茎、鱗茎まで、食す部位はさまざま。本書では、75種類の野菜の歴史や特色、栄養士からのアドバイス、健康に役立つ情報を、豊富な美しい図版とともに紹介。民間療法などにみられる伝統的な利用法や料理のヒント、ユニークなエピソードなど、多彩な切り口で魅力を伝えます。読んで、見て、楽しいカラー図鑑です。 ・定番から新しいヘルシー野菜まで75種類のパワーと魅力が満載！ ・健康に役立つ効能がわかる ／ 栄養士からのアドバイス付き 　抗酸化　抗炎症　免疫力向上　コレステロール値・血圧調整　消化を助ける　ほか ・読んで、食べて、タメになる！ 【目次】 はじめに　8 ▼葉　12 ●セロリ　14　●チャード／スイスチャード／フダンソウ　16　●キャベツ　18　●芽キャベツ　20　●ケール　22　●エンダイブとチコリ　24　●レタス　26　●クレソン　28　●ホウレンソウ　30　●ダンデライオン／西洋タンポポ　32 ▼実　34 ●ピーマン　36　●トウガラシ　38　●キュウリ　40　●ズッキーニ　42　●カボチャ　44　●オリーブ　46　●アボカド　48　●トマト　50　●ナス　52　●トウモロコシ（スイートコーン）　54 ▼花、芽、種子、莢　56 ●カリフラワー　58　●ブロッコリー　60　●ヒヨコマメ　62　●アーティチョーク　64 ●ダイズ　66　●レンズマメ／ヒラマメ　68　●ベニバナインゲン／ハナマメ　70　●インゲンマメとサヤインゲン　72　●エンドウマメ　74　●ソラマメ　76　●クロメマメ／ブラックアイドピー　78　 ▼茎、鱗茎　80 ●タマネギとエシャロット　82　●ネギ　84　●リーキ／リーク／西洋ネギ　86　●ニンニク／ガーリック　88　●アスパラガス　90　●コールラビ　92　●フェンネル／ウイキョウ　94 ▼根、塊茎　96 ●ビート／ビーツ／ビートルート　98　●スウィード／ルタバガ／スウェーデンカブ　100　●カブ　102　●ニンジン　104　●ヤムイモ　ヤマノイモ属の塊根を食用とする植物の総称　106　●キクイモ　108　●サツマイモ　110　●パースニップ／アメリカボウフウ　112　●ラディッシュ　114　●ジャガイモ／バレイショ　116 付録 ■ビタミンとミネラル（成分表）　118 ■用語集　　　　　120 ■世界のヘルシー野菜　　　126 ■1日5皿で健康に　　　　142 ■野菜の色は健康のもと　　150 ■キノコ　　　　　158 ■野菜の痩身効果　164 ■興味深い事実　　172 ■世界の野菜地図　182 索引　188　　図版クレジット191