最古の家畜の一つであり，近年その価値が見直されつつあるヤギをさまざまな分野から総合的に解説。〔内容〕ヤギの起源と品種／世界と日本のヤギの生産システム／除草家畜としての利用／乳生産／肉生産／毛・皮生産／育種と改良／他 1.　ヤギの起源と品種 　1.1　ヤギの起源と飼養頭数の推移　中西良孝 　1.2　ヤギの品種と文化 　　1.3.1　品種　藤田　優 　　1.3.2　文化　藤田　優・中西良孝 2.　世界と日本のヤギの生産システム　塚原洋子 　2.1　多目的生産システム 　2.2　乳生産システム 　2.3　肉生産システム 　2.4　日本のヤギ生産 3.　ヤギの特徴　中西良孝 　3.1　行動特性 　3.2　栄養生理 　3.3　繁殖 　3.4　病気 　3.5　除草家畜としての利用 　3.6　実験動物としての利用 4.　ヤギの管理　中西良孝 　4.1　環境管理 　4.2　行動管理 　4.3　舎飼いと放牧 　4.4　一般管理と特殊管理 5.　ヤギの栄養　塚原洋子・林　義明・飛岡久弥 　5.1　体成分 　5.2　消化と吸収 　5.3　代謝 　5.4　養分要求量と飼養基準 6.　ヤギの飼料　今井明夫・中西良孝 　6.1　飼料の種類 　6.2　飼料の調製と貯蔵 　6.3　飼料の評価 　6.4　飼料衛生 　6.5　未利用資源の活用 7.　ヤギの繁殖　名倉義夫 　7.1　雌の繁殖 　7.2　雄の繁殖 　7.3　最新技術 8.1.　乳生産　中川敏法・河原　聡・川村　修 　8.1　泌乳生理 　8.2　搾乳，離乳および乾乳 　8.3　乳成分 　8.4　乳の加工 9.　肉生産　竹之山愼一・河原　聡 　9.1　産肉生理 　9.2　肉成分 　9.3　肉の利用・加工 10.　毛・皮生産　河原　聡 　10.1　毛の利用 　10.2　皮の利用 11.　ヤギの遺伝　峰澤　満 　11.1　遺伝子（型）から表現型へ 　11.2　質的形質の遺伝 　11.3　毛色の遺伝 　11.4　角の遺伝 　11.5　間性（半陰陽) 　11.6　量的形質の遺伝 　11.7　ヤギのゲノム研究と利用 12.　ヤギの育種と改良 　12.1　ヤギの改良増殖目標　名倉義夫 　12.2　選抜の考え方　名倉義夫 　12.3　登録と能力審査　羽鳥和吉 13.　ヤギの疾病と衛生　白戸綾子・飛岡久弥 　11.1　健康管理と疾病 　11.2　衛生対策 　13.3　放牧を前提とした衛生対策 14.　ヤギ生産と環境問題　高山耕二・中西良孝 　14.1　有畜複合農業における位置づけ 　14.2　糞尿処理 　14.3　環境問題 15.　ヤギをめぐる最近の研究と課題 　15.1　ヤギの行動生態学　安江　健・中西良孝 　15.2　耕作放棄地等の植生管理　的場和弘・今井明夫 　15.3　学校教育におけるヤギ飼育とアニマルセラピー　今井明夫・安部直重 索引