固体粒子による乳化安定化現象であるピッカリング乳化は製薬，化粧品，食品，農薬，エネルギーなど様々な分野で応用が進められている。本書ではピッカリング乳化技術の多岐にわたる産業分野や研究領域における応用について体系的かつ包括的にまとめた。