香料には植物や動物の一部から抽出された天然香料と化学的に合成された合成香料があり、さまざまな組み合わせで調合してつくられ、その用途は食品、化粧品などの生活用品たど多岐にわたる。本書ではかおりに成分や調合、さまざまな用途など、香料の基本について解説する。