食の安全性の確保のため、原材料の生産から食品の消費に至るまでの切れ目のない衛生管理が重要とされている。この視点から本書は、農産物、食品の加工に関する単位操作と食の安全確保に関する内容を1冊にまとめた最新のテキスト。