『ワンオペ完全マニュアル』第2弾は、料理にフォーカス 一人で料理もサービスも行なう、いわゆるワンオペ営業の店が増えている。 中でも、種類豊富なアラカルトを揃えるワンオペ店は、毎日どんな準備をして営業に臨んでいるのだろう。 本書はワンオペ店がスムーズに店をまわすために不可欠な「仕込み」にフォーカス。 作り置きや冷凍保存、真空パックなどを駆使した仕込みパーツと、それらを組み合わせて仕上げる料理を集めた。 また、常備する万能ソースやタレ、メニュー構成の工夫、仕込みの段取り、1日のスケジュールも紹介する。

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自分でもできそうなことから取り入れたい

プロ向けの本を承知で、ワンオペ店の仕込み術はどうされているのか気になり、購入しました。プロと同じようにはできなくても、主婦の料理として何か参考にできることがあるかもしれないと思い、読んでいます。簡単にできるものからでも真似できたらいいなと思います。家庭料理には巷にあふれる「作り置き」レシピがあるので、それを活かすのも勿論ですが、こういう専門店ならではの味付けはどうなのか気になり、違いとかを念頭に入れながら読んでてワクワクします。ただ字が小さめなので、もっと大きいと良かったなという点でこの評価としました。

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プロの方々がどのように時間をやりくりしてどこまで前もって準備しておくのか勉強になりました。 家でも下ごしらえの参考になりました。