本書では、Japan Cool Seminar伝統美味食探訪で取り上げたテーマのうちの14の食材と料理について紹介しています。ライフスタイルデザイナー、食空間コーディネーター、卓育インストラクター、そして生活環境学者として食卓文化を研究する私の目線でとらえた食材と料理の世界からのJapan Coolです。 14通りの物語が運ぶ和食文化の魅力的な世界の一端にも触れて頂く機会となれば幸いです。 はじめに 3 1章　出汁（昆布） 〜和食のうま味と香りを生むもの1〜 25 2章　出汁（鰹） 〜和食のうま味と香りを生むもの2〜 37 3章　酢 〜最古の発酵食品に秘められたチカラ〜 47 4章　薬味 〜風味・香味でおいしさを豊かに彩るもの〜 57 5章　日本茶 〜薬から嗜好品へ〜 70 6章　大根 〜どんな味にも染まる名脇役〜 83 7章　豆腐 〜白くやわらかい万能食品〜 93 8章　蒟蒻 〜日本から世界へ！魅力的な伝統加工食品〜 102 9章　秋刀魚と鰯 〜日本人に親しまれた大衆魚のヒミツ〜 113 10章　おにぎり 〜最も身近でシンプルな日本の味〜 126 11章　寿司 〜鮨・sushi ・寿司の世界〜 137 12章　天麩羅 〜油で調理する贅沢で華やかな料理〜 150 13章　佃煮 〜大坂から江戸へ〜 162 14章　牛鍋とすき焼き 〜近代化の黎明はハイカラ料理から〜 170 参考図書・出典一覧 185 おわりに 186