元バックパッカーの小倉ヒラクが2018年夏から8カ月かけて全国の発酵の現場を訪ね歩いた旅行記。本書『日本発酵紀行』はD&DEPARTMENTが手がけるd47 MUSEUMの企画展「Fermentation Tourism Nippon- 発酵から再発見する日本の旅ー」の公式書籍として誕生しました。発酵を通して日本の文化の深層に出会い、今を見つめなおす旅の記録。醤油、味噌、酒といった日本のソウルフードだけでなく、お菓子、漬物、激レア激ウマ発酵食品までを隅々まで歩き出会い食べつくす！ 1章　味覚の記憶/東海の旅 2章　現代空間のエアポケット/近畿の旅 3章　魚と酢の通り道/瀬戸内の旅, 4章　微生物の誘う声 離島へ 5章　旅の身体感覚 北へ 6章　ご当地スタンダードの発酵おやつ/関東の旅 7章　発酵から見た経済史/日本の近代化を見直す旅 8章　辺境を生きる知恵/九州の旅 9章　記憶の箱舟 文庫版特別収録 文庫版あとがき