食物繊維をしっかりとることで、腸の働きが活発に。 すると、便秘の改善、免疫力アップ、生活習慣病（がん、心疾患、脳血管疾患）の予防につながる。 さらに、腸は脳ともつながっていることから、認知症の予防も期待できるといわれている。 そこで、食物繊維をじょうずにとれるレシピを紹介。 野菜たっぷり、野菜は皮ごと使う、朝食をメインにするといった料理家荻野恭子の健康食事術。 参考 ニッスイが行なった「シニアの食生活の実態に関する調査」（対象は全国の50〜70歳代の男女計600名）によると、食生活で最も重視するのは「栄養バランス」、次いで「味・おいしさ」であるという。そして約7割の人がなんらかの栄養素を意識的に摂っていて、その最多は「食物繊維」、続いて「たんぱく質」「カルシウム」であった。 巻頭　食物繊維の基礎知識 1章　定番料理を食物繊維たっぷりで ハンバーグ、ギョーザ、炊き込みご飯など 2章　食物繊維たっぷりの主菜 おでん、えびとブロッコリーの塩炒めなど 3章　食物繊維たっぷりの副菜 きのこソテー、長いものバターしょうゆ炒めなど 4章　朝食でしっかり ライ麦パンのサンドイッチ、さつまいものオートミール雑炊など 5章　スープ・汁物 けんちん汁、かぼちゃとトマトの味噌汁など 6章　おやつ マーラーカオ、トルコ風おしるこなど