本書は、2024年8月（予定）から新しく始まるお酢・お寿司検定の唯一の公式テキストです。 第1部では、お酢の定義、製造法から世界中のお酢の種類、お酢の歴史、お酢の成分や健康への利点や生活にどうお酢が活かせるかなどを解説し、 第2部では、お寿司の種類やその発展の歴史、お寿司とお酢の関係性や日本や世界のお寿司などを扱っています。 第3部では模擬問題と解答・解説も掲載し、この1冊で試験対策はバッチリです。 本書はお酢とお寿司を総合的に扱った、お酢とお寿司のすべてがわかる1冊です。 付録として、お酢やお寿司のレシピも掲載しており、カラー写真を含む豊富な写真とイラストで楽しく、くわしく、お酢とお寿司について学べます。 検定試験対策だけでなく、日常生活に活かせる、知っていると人に話したくなるお酢とお寿司の知識が満載です。 身近なのに意外と知らない、お酢とお寿司の世界にどっぷりつかって、あなたの生活をワンランクアップさせましょう。 理事長挨拶 はじめに お酢・お寿司検定 試験概要 はっきり言って、お酢ってスゴイんです！ 第1部 お酢検定 1章　お酢っていったい何？ 1-1　お酢の定義 1-2　お酢の製造方法 1-3　お酢の種類と特徴 1-4　お酢の成分 1-5　お酢de自由研究 2章　調味料としてのお酢 2-1　合わせ酢いろいろ 2-2　お酢をベースにした調味料 2-3　ラベルの見方 2-4　保存方法と賞味期限について 3章　お酢の歴史を学ぼう 3-1　メソポタミア〜中世 3-2　オルレアン法とジェネレーター法 3-3　シュラブの誕生 3-4　中国のお酢 3-5　古代〜平安時代 3-6　鎌倉時代〜室町時代 3-7　江戸時代 3-8　明治時代以降 4章　お酢ってヘルシー！ 4-1　お酢にまつわる微生物 4-2　防腐・静菌効果 4-3　肥満気味の人の内臓脂肪の減少 4-4　高めの血圧の低下 4-5　食後血糖値の上昇抑制 4-6　疲労回復 4-7　減塩 4-8　お酢は健康飲料へ 5章　お酢の使い方 5-1 酸味と味覚の関係 5-2 油とお酢のいい関係 5-3 隠し酢 5-4 お酢でカルシウム摂取量が増加 5-5 ぬめり・食感・色鮮やかに 5-6 料理以外に生活の中で 第2部 お寿司検定 6章　お寿司っていったい何？ 6-1　お寿司の定義とルーツ 6-2　お寿司の美味しさを科学する 7章　お寿司の文化論 7-1　日本古来の発酵ずし 7-2　早ずしの誕生 7-3　握り寿司の流行 7-4　半田の赤酢 7-5　巻き寿司 7-6　ちらし寿司 7-7　稲荷寿司 7-8　杮寿司 7-9　関東大震災と寿司職人 7-10　戦後の寿司業界 7-11　回転寿司の誕生と普及 7-12　恵方巻 7-13　握り寿司はなぜ高級品に？ 8章　魚とお寿司の相関について語ろう 8-1　寿司ダネに使われた魚介類 9章　日本と世界のお寿司 9-1　日本地図に見る郷土寿司一覧 9-2　日本のお寿司から世界のお寿司へ 10章　知っておきたい お寿司のいろいろ 10-1　すし酢いろいろ 10-2　お寿司に関わる食材 10-3　お寿司の楽しみ方 第3部　お酢・お寿司検定模擬問題 付録　 お酢・お寿司のレシピ 粕酢のふるさと 半田を歩く