管理栄養士養成のためのハイレベルな教科書シリーズ。 管理栄養士としての基礎的な学問領域である生体内の生化学的・分子生物学的事象と物質代謝のメカニズムを詳述。全編を通して解説の水準化をはかり，ムラのない知識の修得と洞察力の養成を目指した。